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汉中热面皮

高筋粉加水和面团,放置2~3小时,然后盛一盆清水,把面团放进去揉搓,等水变浑浊(白色面浆汤),把变得松散的面团捞出来。再盛一盆清水把面团放进去。接着搓揉。如此换上4~5盆水后(看情况,等面团全部变成面筋。水不再变浑浊的时候,捞出来加少许食用碱放下)这时以前洗出来的白色面浆,已经沉淀的差不多了清掉上面的清水,把其他几盆面浆搅匀盛到一个大盆子中 ,再次沉淀。大约2~3小时后,清掉上面多余的水,搅匀面浆,用勺子舀起来向下到着看,如果面浆只在勺子上沾少许的话,说明正好合适。否则就加水 或者再次沉淀,清掉多余的水。面浆弄好后,烧锅开水,用铁皮做的盘子,大概直径有60公分。在里面盛上面浆,面浆刚好把盘子占严实就好,厚度大约为1分钱左右。水开后,直接把盘子放到水面上,盖上锅盖蒸煮1~2分钟,面皮就好了。两个盘子交换着蒸完所有的面皮,面筋最后可以放到开水里煮,也可以像面皮一样蒸。自此面皮就做成了。这是最简单的